지도원의 정중한 지도를 받으면서 막상 체험! 처음 메밀 가루의 촉감은 서늘하고 촉촉한 섬세하고 부드러운 촉감. 메밀가루는 건조와 열에 약하고, 신속하게 치는 것으로 신선하고 맛있는 메밀을 할 수 있다고 합니다.

우선, 메밀가루에 균등하게 물을 포함시키지만, 이것이 어렵다. 다마가 균등하게 할 수 있도록, 곰수로 저어 주는 것 같은 이미지로 섞습니다만, 「물 회전」이라고 해, 습득하는데 3년은 걸린다고 한다.